澳葡味道

三乡、澳门、葡萄牙，三者有着很微妙的关系，这一点，在三乡加路仕葡国餐厅的老板白先生身上得到很好的体现。祖籍三乡的郑观应，在澳门建了一间郑氏大屋，而在澳门出生长大的葡萄牙人白先生，小时候就住在大屋旁边，经常跑进去游玩。没想到，退休后，他会在郑观应的家乡开餐厅，向中山人介绍葡萄牙美酒佳肴的同时，宣传当地文化。

无孔不入的薯仔

在葡萄牙的饮食中，薯仔可谓无孔不入，饭也薯仔，菜也薯仔，连汤，也会用薯蓉来做。葡式薯蓉青菜汤，据白先生介绍，是很地道传统的家常葡国汤，做法简单，里面有芥兰叶、薯蓉和葡国腊肠，喝起来有起沙的感觉，加上丝丝的腊肠咸味，味道很特别。

而薯蓉加上马介休丝以及芫荽丝，打成椭圆球状，一炸，就成为金黄好味的小食炸马介休球了。马介休球看起来像咸水角，吃起来同样外表脆脆地，不过里面依然软滑。马介休是葡萄牙的咸鱼，但不像广东的咸鱼，马介休只用盐腌没有风干，通常用的是鳕鱼。马介休肉质比较紧实，味道较清淡，保留鱼的鲜味。

另外一道马介休菜式，是高美士马介休，里面有鸡蛋、薯仔、洋葱等，卖相比较清淡，但其实味道有点酸甜，十分开胃。原来加了用葡萄酿的黑醋调味，葡萄酒醋与葡萄酒的成份相似，且果香浓郁、酸度适中，吃带酸味的西餐，很多时候都会和它有味觉上的亲密接触。

烤肠配红酒海鲜配湿饭

刚才汤中用到的葡国腊肠，还有很多食法，其中一个就是烧烤，然后用来佐红酒。葡国腊肠颜色比广式的粗大鲜红，烧之前先用刀在肠衣上切花，接着原条放到特制的陶泥器皿上。这个器皿很特别，下面像个四四方方的水仙盆，上面却有几条陶泥横贯其上。腊肠放在陶泥条上，然后倒高度数的白兰地于盆中，一点燃，不断翻转腊肠，酒香肉香就开始慢慢散发出来。葡国腊肠经过烟熏制成，味道会带一些烟火味，十分咸香，肉是散的，不像广式腊肠般烟韧，用来送红酒或送饭，味道一流。

说到饭，就不得不提葡式海鲜饭。葡萄牙南部海产丰富，当地人爱吃海鲜，令海鲜成为葡萄牙饮食文化重要的一部分。一煲饭中，加入虾、蟹、鱿鱼、青口来做，味道如何鲜美可想而知。特别的是，饭是湿的，加入番茄辣椒等调味，味道两分酸，八分辣，惹味过人。白先生介绍，葡萄牙的饭一定是湿的，而且要有味道，再怎么简单，也要放点盐去调味。

香滑甜品压轴

好戏在后头，在这里不仅有传统葡国菜，还有坊间难觅的特色甜品。木糠布甸是招牌甜品，白先生说做法很简单，用蛋白加忌廉做成，再洒上饼干碎就可以。只是不知为什么，尚未能在其它地方吃到如此美味——布甸有点像冰冻过度的雪糕，勺的时候要花点力气，但一送入口，布甸接触到温热的口腔，就开始变得温柔，冰美人尽管外表还保持冰凉，内心却早已变得软滑非常，在你的舌头上撒娇。

葡式牛奶忌廉则是白先生的最爱之一，表面是一层焦脆糖浆，里面是看似中式炖蛋的牛奶忌廉，总感觉它是一个用甜品杯装着的冰冻葡挞。口感软滑，味道有浓浓的肉桂味。原来煮蛋的时候，加入桂皮调味，怪不得香味浓郁。

朱古力慕斯很多西餐都有，但这里胜在是用浓度高达75%的朱古力来做，少了甜味，反而更突出可可的味道。

好味提示：

1、葡萄牙盛产葡萄，葡萄酒当然也十分精彩。吃葡国菜，尤其是腊肠时，伴一杯红酒，更添气氛和味道。吃甜品的时候则配钵酒，香甜易入口。店里代理了葡萄牙几大酒庄的红酒，城中一些红酒店铺，也向他们购买。

2、这里的葡国鸡等大家熟悉的澳门菜，也做得十分正宗。

3、葡萄牙面包与我们吃到的面包有些不同，比较硬脆。