三乡美食 大杂烩(一)

巧克力慕司

洋葱是白洋葱，取其甜味，垫在底下的薯仔汲取了洋葱的甜和马介休的咸香。作为主角的马介休肉质鲜美，纹理分明，十分香口。

纯粹装饰的大酒瓮

手磨芝麻糊

月婆鸡濑粉

家乡眉豆禾虫莲藕汤

每年农历七月十四，三乡每家每户都会动手做濑粉。到现在，虽然不是每家都自己做了，可这个风俗习惯却被保留了下来。虽然大家都知道三乡的濑粉好吃，可是要做到够特别却不容易。雅悦轩的月婆鸡濑粉，可算一例。

三乡饮食，包罗万象，除了大酒楼、小食店，还有许多充满异国风情的食肆。加路仕葡国餐厅无疑是其中的佼佼者。充满简约、典雅以及时尚气息的装潢，又随处可见中国传统文化的踪影，比如悬挂的小灯笼、纯粹装饰的大酒瓮等。就连每个房间的装潢都不一样，既有中国风的横楣木棂，又有洋溢着葡式风情的照片屋，还有精致的镜屋等，让人看花了眼。

■“国宝”马介休

马介休，对于中国人来说是个陌生的词;可对于葡国人来说，却是近乎“国宝”的名字。马介休其实是一种非常特别的黑色银鳕鱼。

500多年前，葡萄牙有一群海员出海经过挪威海时，遇见了马介休鱼群。因为在海上航行的日子太过漫长，新鲜鱼钓上来很容易坏掉，所以葡国人就把它用盐腌制起来。神奇的是，腌制好的马介休，不但放一两年都不会坏，而且一旦泡在水里，冲淡其咸味，吃起来又会如新鲜鱼一般丰腴鲜嫩。 加路仕的老板白加路先生告诉我们，马介休在葡国有1000种不同的吃法，可以吃足三年，每天换花样不重复。

没有马介休的葡国餐厅绝对不是正宗的葡国餐厅。加路仕自然也有好多种做法，而我独爱洋葱薯仔焗马介休。洋葱是白洋葱，取其甜味，垫在底下的薯仔汲取了洋葱的甜和马介休的咸香。作为主角的马介休肉质鲜美，纹理分明，十分香口。原来，最简单的制作方法，才能诠释食物的精髓。

■“骑马”牛扒

在加路仕，大部分的食材包括调味料等，都是从葡国运回来的，因为老板坚持，只有用葡国的食材，才能烹制出最地道的葡国菜。这道特色葡国牛柳扒就充分体现了葡国的饮食习惯，软嫩可口的牛扒没有用任何调味料，只是用葡国白酒和蒜蓉烤焗加香，上面还覆着火腿和鸡蛋，看上去极像鸡蛋“骑”着火腿牛扒，所以又叫“骑马牛扒”。而用健康美味的橄榄油烹制和用薯仔垫底，就更是典型的葡国作风了。

品尝着好味的骑马牛扒，忽然听见音乐响起，原来是特邀的菲律宾歌手欧飞度先生开始表演了。有美食，有音乐，就是幸福的事情了!

■由南瓜车开始的暖冬之旅

丽桃源给人的第一感觉是———屋顶特别高。站在房间里望着天花板，会觉得自己很渺小。开阔的视野、简约派的设计风格，充满了现代时尚的商务气息。作为三乡最大的酒家之一，丽桃源总是不断地推陈出新，每隔半个月就推出几道新菜，给食客带来不断的新鲜感。

■暖冬之食

这道家乡眉豆禾虫莲藕汤是丽桃源的首创菜式。禾虫、眉豆、莲藕，每样都是健康绿色食品，还有猪肚暖胃驱寒，可谓将这个冬天的进补之道进行到底。汤汁是乳白色的，喝来温润滋补，从舌头到胃里都是暖融融的。再配上一份姜汁芥兰巴鱼，鲜自是不在话下，肉质较硬实、爽滑，浓浓的姜汁味让整个喉咙都热辣起来，果然是个温暖的冬日呢!

■灰姑娘的南瓜车

如果说灰姑娘的南瓜车是精致的，因为承载着普通女孩的梦想而闪亮，那么这道鲍汁南瓜生蚝也是精致的，因为承载着香甜美味、流着鲍汁而令人垂涎。

被切成锯齿状口的南瓜小巧玲珑，被掀起来放在一旁的南瓜盖也是金黄灿烂。南瓜的粉甜配上鲍汁的甘香，还有生蚝的鲜美，突出了一个“鲜”字，分外鲜甜，尤其是里面的南瓜肉和生蚝，入味十足，十分惊喜。如果灰姑娘是坐在这辆南瓜车里赶赴舞会，会不会为了这份香甜而放弃王子呢?

■那一碗家乡的味道

月婆鸡，顾名思义，就是女人坐月子时补身吃的鸡。雅悦轩的厨师每天都会去市场挑选新鲜有肉感的好鸡。因为做的都是回头客生意，一定要保证食物的质素，就如同大厨这么多年来都没有换过，保证客人每次来吃到的都是一样的好味道。

买了新鲜好鸡回来，按照传统的做法，不但要放上姜、木耳等配料调味，还要洒上适量的米酒才够香，至于这其中的火候和分量怎么拿捏，就全看大师傅的经验和心得了。一碗月婆鸡濑粉，濑粉硬滑而爽口，月婆鸡更是香味四溢，鸡肉入口嫩滑，越吃越香。

雅悦轩开业5年了，主要以家乡美食为主打，除了濑粉，这里的茶果也非常棒，如萝卜糕、芋头糕。这里的萝卜糕个头不大，上面洒满葱花、猪肉和虾米，萝卜的分量也下得特别足。咬一口，萝卜的爽甜和糕体的软糯绵连在一起，甜到心里。

不止萝卜糕有家的味道，手磨芝麻糊更甚。雅悦轩的芝麻糊都是用手磨石磨一点点磨出来的，每天要磨两个小时，再拿去过滤，所以做出来的芝麻糊特别细腻。盛在白瓷碗里，闪着润润的光泽。喝一口，香纯醇滑，贪婪如孩童般一口气急急喝完，口留余香。

■美食通TIPS：

1、喜欢吃巧克力的人一定不要错过加路仕的巧克力慕司。为了避免太腻，还特地用核桃仁围边，坚果配慕司，强力推荐;

2、葡式海鲜焗饭也是缘于海员出海时所吃的食物，特别之处在于它是用特制的铜锅把米一点点焗成饭，所以分外软糯香甜;

3、新年期间，加路仕为食客准备了特别节目，邀请菲律宾著名歌手欧飞度先生倾情献唱，十分精彩。