三乡茶果入选市级非物质文化遗产

  白水饺、萝卜糕、芋头糕、豆捞……在三乡河生酒楼，只要你一坐下，10多种三乡茶果飘出的香味，保准令你垂涎三尺。尤其是“月婆鸡濑”——鸡汤与濑粉的结合体，更会使你“食过翻层味”。
    继小榄菊花传统饮食习俗之后，800年历史的三乡茶果传统饮食习俗，近日正式入选市级非物质文化遗产。前日，年逾七旬三乡茶果代表性传承人黄河生接受记者采访时表示，采用天然材料是三乡茶果的秘诀。
    天然材料”制作茶果
    在以黄河生的名字命名的“河生酒楼”坐下，白水饺、萝卜糕、芋头糕、豆捞等10多种三乡茶果琳琅满目，记者品尝之余不忘向黄河生请教做茶果的秘诀。“秘诀就是用纯天然的原材料，自来水与山泉水做出来的茶果有明显的差异。”黄河生的回答虽然简单，但已将制作工艺的秘诀和盘托出。
    以餐桌上碱水糕为例，淡黄色的糕软、弹牙，咀嚼后嘴里会有淡淡的甜味。要想做出这种口感，除了要蒸够火候，另一个关键点就是采用天然碱。
    河生酒楼制作碱水
    糕的天然碱采
    用桂花树叶、枝丫烧制的灰，用水调匀过滤混入糯米粉之中。“一定要用桂花树烧制的灰，如果混有其他杂树灰，制出来的糕就会涩口。如果用化学碱，不仅口感差，还难以保鲜。”黄河生说。
    黄河生之女黄婉新如今已全权负责河生酒楼茶果的出品监控，她继承了父亲制作传统小吃的手艺，并进行了开拓、改良。山泉水制作的碱水糕品质优于自来水制作就是她的经验总结。
     “现在山上很难见到野生的三丫苦树，我们只能自己种植，定期采摘树叶制作三丫苦糕。”据黄婉新介绍，为了保持茶果制作天然原料的供应，河生酒楼开辟了专门的种植园。
    员工皆为民间传承人
    黄河生自小从妈妈那里继承了做茶果手艺，上世纪80年代初，这手艺成为他谋生工具，当年，他想为一位开出租车的熟客定做一款茶果，偶然自创出鸡汤与濑粉完美结合的“月婆鸡濑”。如今，“月婆鸡濑”已成为最受欢迎的三乡传统小吃之一，上至高档酒楼，下至大排档都有它的身影，这得益于黄河生对传统小吃制作技艺的毫无保留。
     “在我的厨房没有秘密，最初我曾手把手教会每一位员工，后来就由老员工负责培训新人。”黄河生认为，三乡茶果本来就是三乡当地家家户户制作的传统食品，这些传统习俗在年轻一代中逐渐淡忘，他把自己的技术毫无保留地传授给员工，就是希望员工能成为民间传承人，让茶果传统饮食习俗继续传承下去。
    在采访过程中，黄河生一直拒绝踏足厨房，这是他把酒楼交给儿女经营后定下的规矩。他告诉记者，“我今年已经77岁了，不应该再插手厨房的工作，要多给年轻人机会，传统小吃制作需要年轻人的开拓、创新才有生命力。