中山咀香园杏仁饼(图文)

咀香园杏仁饼发明于清光绪末年间，此饼入口甘香松化，肥而不腻，咀嚼中有杏仁香味，客人品尝后，赞不绝口。从此，绿豆夹肉饼成为了节日送礼招待亲友的佳品，因其形状似杏仁，加上饼有杏仁香味，故称杏仁饼。

咀香园杏仁饼由绿豆粉、白砂糖、猪肉等材料，经过浸豆、烘干、磨粉、拌粉、打饼成型、烘培、冷却及包装多个工序做成。首先是浸豆：洗净浸豆池，倒入绿豆，放入清水。浸豆时间控制在让绿豆吸饱水，然后捞起绿豆，用筐装好，使其发芽，发芽程度以2毫米为佳。接着是炒豆：将刚发芽的绿豆倒入炒豆锅，炒豆温度为若干摄氏度，炒豆时间以炒熟为准，将炒好的绿豆放入适度的干燥池焙干。然后脱壳、磨粉：将风干好的绿豆脱壳，再将绿豆肉放入石磨研磨成粉，粉质要求幼滑。

做杏仁饼，秘制冰肉做馅的过程也很关键。 首先要选取150—200 斤左右的肉猪中 7—8斤的猪背肉，切成条状，然后放进沸水煮熟，捞起冷却后，再将猪肉切成厚薄均匀的片状，按比例将细砂糖和肉片一齐捞匀腌制备用。然后要磨糖粉：将一定分量的白砂糖磨成糖粉，倒入桶中，加入适量水使其润湿待用。接着拌料：将湿糖粉、水、油、豆粉按配比混合，搅拌均匀，粉团要干湿适中。接着，用木制饼模打饼，饼模用硬木做成，中间挖制饼型凹位，饼模的饼型一般有杏仁形、寿桃型、小圆型等。

开始打饼时，先将拌好的糖粉用人工挤压在饼模里成为饼型,然后将饼倒出，饼要打得完整、厚薄一致、花纹清晰、硬度适中、饼底平整。将饼放入烘焙长炉上，1 小时左右，然后冷却至常温进行包装。制成的杏仁饼一般是金黄色圆饼，外观完整，花纹清晰，有独特清香，饼身松脆，饼心香甜，入口松化。