怀念地道的三乡味道

走进惹味居，一眼就能看到墙上挂满了中山各地旧时的黑白照片，墙上镶嵌的大型的装饰品摆设，让整个餐厅的大厅布置得颇有怀旧味道。据悉餐厅的老板原本就是个怀旧之人，餐厅里出品的特色三乡本地菜都力求追溯回。

到旧时的那个味道。目前店里除了午、晚饭饭市之外，也开设了早午精品茶市。

■ 霸皇猪肚羹

熬制了4个小时的霸皇猪肚羹，远远就能闻到一股浓郁的香味，让人口水直流。在三乡人的印象中，猪肚羹的香味是最难以忘记的一个味道。在以前，三乡人在摆酒席的时候，猪肚羹是必备的一个菜式，过了几十年，猪肚羹还是三乡人酒席中常见到的一个菜式。猪肚羹清心火，十分适宜养生。

熬制一锅猪肚羹需要花费很多功夫，单单是汤底就要先用猪骨和老鸡先熬出浓汤，然后再混合着剁碎的猪肚、瘦肉，薏米、白果、莲子等一起放到瓦锅里熬4个小时。待把所有材料都熬到烂的程度才关火，猪肚羹吃起来要像粥一样粘稠，水和材料的比例要刚刚好，这样的猪肚羹才是一锅好的猪肚羹。吃上一口猪肚羹，浓浓的汤汁味道在口中流转，儿时记忆中的那个味道清晰地浮现。

■三乡小炒

传统的三乡人酒席中，三乡小炒也是常见的一道菜。在惹味居，这道菜是每天销售得最多的，每天为这道菜准备的材料也是店里最多的。这道菜类似三丝小炒，普通的三丝小炒只有三四种，最多5种材料，相比之下三乡小炒材料更多。一道菜有近十种材料，包括红萝卜、椰菜、豌豆、洋葱、香芹、酸菜、猪肉等，每天餐厅的员工都要花费很多功夫来将这些材料全都切成丝。炒的时候锅里下油烧热之后，把所有材料倒进锅中爆炒，待差不多熟的时候，生粉加水兑成汁和材料混炒就能上碟。这道菜因为素菜较多，吃起来很清爽。

■清汤上肉

选上等的五花肉和新鲜的粉肠，五花肉要五分瘦五分肥的刚刚好的那种，切成大块大块的加上红萝卜、白果、土豆和腐竹一起下锅用清水煮。煮到用筷子能很容易穿入肉里的时候就可以了，在煮的时候，火候十分重要，煮得久了肉质会硬，还不熟的时候肉质会带血。清汤上肉这道菜刚一上桌的时候，怕肥的人可能会侧目，但是试过之后就知道，这道菜吃起来绝没有肥腻之感，无论是瘦肉还是肥肉口感都很软滑。要使煮出来的肉没有肥腻之感，有个步骤是必不可少的。煮熟之后的大块肉从汤里捞出来之后切片备用，用勺子把汤水上面的一层油去掉，只留下清清的汤水，再把切成片的五花肉放进清汤中“过水”，上桌之后的上肉就能去掉油腻感。吃的时候沾上餐厅里自己制作的酱料入口十分的清爽。

■百合鱼片

这款百合鱼片不是蒸出来的，而是用清水碌出来的。罗非鱼也叫福寿鱼，因此这道百合鱼片也叫百合福寿鱼，整条鱼把鱼肉一片片切下待用，留下整个鱼骨架，鱼骨架放到蒸笼里蒸熟。把百合洗净和鱼片下滚热的清水里碌，一直到鱼片熟为止。碌熟的鱼片和百合铺在蒸好的鱼骨架上，爆热油淋上，一道清淡可口的百合鱼片就成了，吃时再沾上餐厅里自制的酱汁。刚上桌的鱼片还散发热气，夹起一块放进嘴里，嫩滑鲜甜的鱼肉咬起来十分可口。

■三乡茶果

三乡茶果是旧时逢年过节家庭才做的小点心，部分茶果还是逢年过节送礼的佳品。现时的三乡不但在逢年过节能吃到茶果，只要想吃就能在各大食肆找到。惹味居有专门的糕点师傅，茶果现点现做，十分新鲜好吃。桂花糕清甜像啫喱;虾饺里加上冬笋和上肉，蒸出来的虾饺透亮像水晶;叉烧包、餐包是早点和下午茶的点心，无论是蒸的还是焗 的面包口感都十分松软，可见糕点师傅的手艺十分到家。