三乡茶果在民间生长繁衍传统饮食习俗

如今在中山城镇乡村，到处散落着三乡茶果餐饮店，成为中山本土特色餐饮流派的一支。然而当你品尝着色香味俱全的三乡茶果时，你无法想象就是眼前这些五颜六色、味道鲜美的食物，经过大浪淘沙，有些已经有了800年的历史，而它也曾经是三乡人家家户户桌上的佳肴。根据三乡郑氏族谱记载：800多年前的北宋期间，郑氏族人从福建南迁香山三乡后，均按福建俗例以茶相敬，并制作点心茶果供品茶者享用。这些来自福建的茶果饮食习俗，后与本地风俗相结合，成为了独特的三乡茶果饮食习俗。

三乡茶果曾是当地乡村家家都能制作的传统食品，也是人们逢年过节、馈赠亲朋的必备礼物。三乡茶果的品种有白水饺、芋头糕、萝卜糕、角仔、叶仔、豆捞等。时至今日，三乡人仍然保留吃濑粉、糕点的习俗，按照传统习俗，到了春节的年初一大清早，村民就开始做豆捞奉神;农历三月初三、七月节、中秋节等，三乡人家都会制作叶仔，先供奉拜祭，再食用;到了农历七月十一至七月十四，三乡每条村轮流吃濑粉，家家户户制作濑粉食用;九月九重阳节，三乡人有蒸白水饺的习惯;到了岁末的年卅晚，三乡人有制作角仔压岁的习俗。

在三乡茶果中，以濑粉最有特色：三乡濑粉的制作始于清代嘉庆年间。三乡白石村后山的一条绕经天后庙和观后庙旁流淌的“妈坑”溪水，因为流经三乡所处丹山的丹红色泥土过滤之后变得水质清冽甜美，用“妈坑”溪水制作出来的濑粉香滑爽口。在农历七月十一至七月十四，三乡每条村轮流吃濑粉，家家户户制作濑粉食用;后来，三乡濑粉发展成为村民天天食用的食品，并每天供应澳门的酒楼饭馆。以三乡濑粉加上用猪骨、大地鱼熬成的上汤，配以烧鹅、白切鸡、叉烧等配料，味道鲜美可口，是一道驰名于省港澳的传食品。

说起三乡的茶果不得不提河生酒楼，它就是以三乡茶果传统饮食习俗传承人黄河生的名字命名的，这里被坊间称为三乡茶果做得最为地道的酒楼。黄河生告诉记者，当改革开放的春风吹向三乡时，他就和妻子一起推着小车靠卖手工做的茶果为生，一边做一边研究。碱水糕用山上含碱性的树枝叶如棘树等烧成灰浸水，经浓缩取碱液拌米粉蒸成一钵黄色的碱水糕，蘸上糖水浆，吃起来甘凉醒胃，口感非常弹牙。如果用山泉水取代自来水，那味道又有区别，胃酸过多的人吃它，就能缓解胃痛，而三丫苦茶果则是用三丫树叶做成的，虽然很苦，却有清热，解毒，祛风，除湿的功效，黄老对制作工艺如数家珍，他告诉记者，其实制作茶果最关键的就是用料，那些省钱偷工减料，或者不用纯天然食材的茶果一吃就能发现。正是在不断探索和研究中，他的茶果做得越来越受欢迎，流动小摊也变成了今天气派的河生酒楼，粤剧名伶红线女，香港美食家蔡澜都成为河生的座上宾。

河生的红火也经常引来其他食店的学艺者，但黄老并不害怕他们“偷师”，他反而经常会去其他一些食店，品尝店家的茶果，味道做得到不到位，问题出在哪里，黄老都乐意将自己的经验与其他人分享。由于现代饮食日趋多样化，三乡茶果饮食习俗也曾面临冲击，三乡茶果的饮食习俗在年轻一代中逐渐淡忘，传统制作手艺的传承更是后继乏人。但黄老的嘴边经常挂着一句话“三乡茶果是老祖宗留下来的手艺，不是我一个人的，也不是哪一个人的，如果大家把它做好，让更多人爱吃，它就会一直流传下来，活在我们中间，永远不会消失。”

对三乡茶果的认识，不是从三乡开始，而是小区外路边的一家三乡茶果店，因为方便干净，那几乎成为我早饭的餐厅。月婆鸡濑粉，碱水糕、菜饺、芋头糕，清晨不一样的口感开启了每天的生活。前不久，在最近公布的第三批市级非物质文化遗产名录上，三乡茶果传统饮食习俗携手东凤五人飞艇赛、南头五人飞艇赛、石岐赛龙舟、小榄赛龙艇、大涌红木传统雕刻工艺、南头灯酒习俗一起登上名录。让我对这个天天与之为邻的“非遗宝贝”刮目相看，于无声中浸润一方百姓的饮食文化，在传承发展中找到了最好的归宿。