甜糯酥香的酱汁肉
4、 太湖渔家珍馐不少,响油鳝糊算是地道的苏州菜品,可谓“声”、“色”、“味”俱全。苏州菜讲究“春有刀鲚夏有鲥,秋有肥鸭冬有蔬”,一年 四季有不同的时鲜名菜。入夏时节,鳝鱼鲜嫩肥美,就有应时的响油鳝糊。这个菜妙处是将鳝丝大火煸熟,加淀粉勾芡至糊状。出锅装盘时在鳝糊中拨出一凹槽,入 葱花、姜丝、蒜泥、火腿末。装盘上桌,另将一勺麻油加温,待八、九分热,浇淋于鳝糊上,热油遇青葱、姜丝等生冷之物,滋啦作响,异香扑鼻,其趣盎然。此 外,甜糯酥香的酱汁肉也值得尝尝。
文/图 许志伟
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