三乡人的饮食

一)中华人民共和国成立前

民国初年，三乡农民食物多为自种自养自捕自制的农副产品，包括粮食(大米、杂粮)、蔬菜、水果、干鲜鱼虾、腌菜等。平时日吃两餐，农忙季节三餐，经常吃白粥，番薯、芋头。三乡人的主食副食消费贫富悬殊，富者每餐有鱼有肉，贫者则连两顿米饭也难以维持。抗战期间许多土地丢荒，粮食奇缺，加上敌伪横征暴敛，贫苦农民生活极其困难，不少农民以野菜蕉头为主食，粮食供应严重短缺，粮价飞涨，饿死街头者不计其数。抗战胜利后由于内战频仍，人民生活依然穷困，农民多以主杂粮混食。中华人民共和国成立前，农民只饮开水甚至冷水。水果的消费甚少，大多只吃自种的甘蔗、番石榴、黄皮、龙眼和蕉类，经济作物地区和山区则可吃到自种的各种果子，包括荔枝、番荔枝、枇杷果和木瓜之类。

(二)建国初期

粮食供应方面。20世纪50-60年代，人们的生活有所改善，居民粮食实行定量供应，其中体力劳动者比一般居民稍多，但是也有部分贫苦农民要掺食杂粮。1960年起连续3年因粮食供应偏紧，曾一度压缩定量，另每人每月发给用以购买饼食糕点的复制品粮票2斤。农村人口粮食分配水平很低，每人每月平均只有大米12.7公斤，所以患水肿、脚气等病的人到处可见。从1965年起情况便有所改善，每人每月平均分配大米20.5公斤以上。1983年后，实行粮食多渠道经营，个体商贩和农民都可以经营粮食买卖，故实行已久的粮食定量供应实际上已被敞开供应所代替。不过广大居民由于生活改善，粮食消费量反而减少。

食用油消费方面。从1955年起实行定量供应，三乡居民月平均供应花生油5市两，杂油则敞开供应。但是在20世纪60～70年代期间，居民食油供应数量和品种都很不稳定，时多时少，时好时坏，故不少居民以动物油(猪油)补充，由于三乡华侨众多，部分三乡人依靠港澳亲友从境外邮寄花生油回来食用。到了80年代，随着农业生产的发展和经济体制改革的顺利进行，自由市场中的花生油的价格有所下降，政府终于在1988年4月正式宣布取消食油定量供应。从此居民食油消费量增多，平均每人每月达0.645公斤。

肉食供应方面。20世纪50-60年代，肉食供应仍然偏少，只有兼养三鸟肉猪的农户还可吃到一点。至1978年前，居民肉食主要是猪肉和鲜鱼，每人每月约1～1.6公斤，市场上也有议价的咸水鱼和从外地进口的其他肉类。到1986年，各种肉类逐渐敞开供应，结束了长达20余年的凭证购肉的历史。三乡镇经济建设的迅速发展以及广大市民生活的明显改善，使城市居民的饮食结构趋于合理。居民由1978年前主食消费较多、副食消费较少，向主食消费和副食消费均衡转变，到后期，副食甚至超过主食的支出。

食肆方面。在中华人民共和国成立前后，三乡的食肆在县内较有名气。大的酒楼有万馨茶楼、龙门茶楼、合德茶楼、富贵茶楼等。饮食店有大记濑粉店、豪东大肉饭店、丹山庐叉烧饭店、张就记云吞店、登记滑肉河粉店、海仔粥、香记面店等。

(三)改革开放后

1979年农村实行经济体制改革后，粮食增产，大多数农民都能日食三餐大米;肉食也较前丰富，不仅食用自养的禽畜和塘鱼，而且到市场购买自己喜爱的食物。1985年以后，农民的水果消费量大增，普遍都能饮上各款红茶和绿茶，其他各种饮料的消费也逐年上升。圩仔和不少村农村都开设了茶楼酒馆、餐厅、小食店，不少农民都喜爱上茶楼品茗和吃饭。随着农民生活的改善，1990年，农村饮食消费中的副食消费比重上升到60.49%，主食消费则下降为5.84%，在外饮食为10.4%，其他饮食为23.27%，其中高蛋白、低脂肪营养食品和儿童食品的消费量有了明显增加。进入二十一世纪，由于人们的收入大大的提高，人们的饮食由吃得饱向吃得健康发展，健康食品、绿色食品更受人们的喜爱。人们出外吃饭、外出饮茶的次数逐渐增加，由以往的中餐为主，向中餐、西餐、东南亚餐、日本、韩国等餐多元化发展。