《商报中山专讯》记者潘冬晖报道:中山三乡镇,有千年历史人文积淀,其先人迁徙的历程可追溯到晋朝(265年至420年)从中原迁至闽南,南宋时又从闽南迁到三乡。因此,就产生了中原麵食文化与岭南米粉文化融合的三乡美食。
三乡濑粉 驰名省港澳
三乡濑粉有200多年历史,以其独特的地方风味驰名省港澳。在广州、香港、澳门远至美国檀香山都有三乡濑粉店,有的甚至是专门店。三乡濑粉的始创地是三乡镇白石环村,后扩展至全三乡,故名“三乡濑粉”。据考究,“三乡濑粉”原来应该叫“三乡粉”,“”字顾名思义,这些圆圆的粉条是用手“”出来的。
做濑粉用的原料是粘米粉,过去,椿米粉时加点冷米饭,这样濑粉会更韧,而现在多为加生粉,增加黏性。制作濑粉,开始是手,后用瓦盆(盆底有很多小洞)现在是用机。在锅里,熟后捞出来,放在冷水盆里过水,再绕成一扎扎,食时再用温水洗开。不过,还是用手最韧滑。可惜,因费时又麻烦,现在已很难吃到手工濑粉了。
食濑粉最讲究是汤,汤是用猪头骨为主加上杂骨、泥蛇为最妙,月婆鸡汤也不错。搓拌粉和洗濑粉的水最好是泉水,白石环村的水来自马坑山的泉水,靓水加靓濑粉再加上靓汤,所以白石环村人制作的濑粉最美味可口。濑粉的食法有多种,如汤濑、捞濑、炒濑等,配料也不断创新,现在的配料有猪头边肉、切鸡、牛腩、叉烧、烧鹅、鲍片、鱼翅、瘦肉、猪肝、猪腰、草菇、冬菇等等几十种,加上豆芽更加爽口。
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