角仔,也被称作粉果,三乡人过年家家户户包角仔,和北方人包饺子过年是一样的,图个团聚。吃了团年饭,全家老老少少围在一起包角仔,大家开开心心有说有笑,真有点北方人说的包饺子的意义──不在吃而在于包饺子的过程。
包角仔的过程复杂而繁琐。首先是要备好包角仔所用的馅。最传统的是用萝卜丝、肉粒、虾米做成,吃起来有点像灌汤饺,有汁有味,但花费的时间多,削萝卜皮,刨萝卜丝,还得去水抓乾,配上葱花、猪肉粒、虾米,吃起来香喷喷的。也有喜欢用咸萝卜乾做馅的,把萝卜乾切粒,配上虾米、猪肉粒,还有用马蹄粒配猪肉粒、虾米做馅,吃起来比较甘香爽口。现在多用卷心菜做馅,既方便又爽口。包角仔用的皮也很讲究。做皮的材料是粘米粉,取适量清水把粘米粉和成团块,用开水煮熟后,掺粘米粉揉成团,拉成长条,一个一个切好,揉圆压扁,揉薄然后放上馅,再合起来,“咬”边,放在笼子上,角仔与角仔之间用萝卜片或卷心菜叶分隔开来然后拿去炊。
揉粘米糰(三乡话叫搓粉)是很讲究技术的,一是不怕烫,二是速度要均匀,这样揉出来的粉团才不会起粒。这种工艺到了上世纪80年代已经很少用了,人们多采用濑粉揉粘米粉,做出来的角仔有韧性,但缺少传统角仔那种风味。做角仔最考人的是揉皮“咬”边,薄皮馅多角仔才好吃,“咬边”要细,纹细的隔夜角仔不会硬,且有一定的观赏价值。
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